କମ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କ'ଣ?

କମ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ସେହି କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାର PH ମୂଲ୍ୟ 4.6 ରୁ ଅଧିକ ଏବଂ ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ 0.85 ରୁ ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ପରିମାଣ ସନ୍ତୁଳନରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ। ଏପରି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ 4.0 ରୁ ଅଧିକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯେପରିକି ତାପଜ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା, ତାପମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାପରେ (ଏବଂ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରାରେ) 100 °C ଉପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। 4.6 ରୁ କମ୍ pH ମୂଲ୍ୟ ସହିତ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏକ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ। ଯଦି ଏହାକୁ ଉତ୍ତାପ ଦ୍ୱାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ, ତେବେ ପାଣି ଟାଙ୍କିରେ ତାପମାତ୍ରା ସାଧାରଣତଃ 100 °C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଯଦି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ସମୟରେ କ୍ୟାନଡ୍ ମୋନୋମରକୁ ଗଡ଼ାଇହେବ, ତେବେ ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା 100 °C ତଳେ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ତଥାକଥିତ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ। ନିରନ୍ତର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପଦ୍ଧତି। ସାଧାରଣ କ୍ୟାନଡ୍ ପିଚ୍, କ୍ୟାନଡ୍ ସାଇଟ୍ରସ୍, କ୍ୟାନଡ୍ ଅନାନସ, ଇତ୍ୟାଦି ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏବଂ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର କ୍ୟାନଡ୍ ପଶୁପାଳନ, କୁକୁଡ଼ା, ଜଳଜାତ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ କ୍ୟାନଡ୍ ପନିପରିବା (ଯେପରିକି କ୍ୟାନଡ୍ ସବୁଜ ବିନ୍ସ, କ୍ୟାନଡ୍ ବ୍ରଡ ବିନ୍ସ, ଇତ୍ୟାଦି) କମ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ବିଶ୍ୱର ଅନେକ ଦେଶ ଏବଂ ଅଞ୍ଚଳରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ପାଇଁ ମାନଦଣ୍ଡ କିମ୍ବା ନିୟମ ରହିଛି। 2007 ମସିହାରେ, ମୋ ଦେଶ GB/T20938 2007 "କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ ଅଭ୍ୟାସ" ଜାରି କରିଥିଲା, ଯାହା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉଦ୍ୟୋଗ, କାରଖାନା ପରିବେଶ, କର୍ମଶାଳା ଏବଂ ସୁବିଧା, ଉପକରଣ ଏବଂ ଉପକରଣ, କର୍ମଚାରୀ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ତାଲିମ, ସାମଗ୍ରୀ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ଗୁଣବତ୍ତା ପରିଚାଳନା, ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା ପରିଚାଳନା, ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ, ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟେସନ୍ ଏବଂ ରେକର୍ଡ, ଅଭିଯୋଗ ପରିଚାଳନା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ପୁନରାବୃତ୍ତିର ନିୟମ ଏବଂ ପରିଭାଷା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କରିଥାଏ। ଏହା ସହିତ, କମ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ବ୍ୟବସ୍ଥା ପାଇଁ ବୈଷୟିକ ଆବଶ୍ୟକତାଗୁଡ଼ିକ ବିଶେଷ ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କରାଯାଇଛି।