ମାଛ କ୍ୟାନିଂ ପ୍ରତିକାର (ଷ୍ଟିମ୍ ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍)

ମାଛ, ମାଂସ କ୍ୟାନିଂ କାରଖାନାଗୁଡ଼ିକ କିପରି ତିନି ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କ୍ୟାନ୍ ତିଆରି କରିପାରନ୍ତି ତାହା ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି କି? ଆଜି ଡିନ୍ ତାଇ ଶେଙ୍ଗ୍ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହା ପ୍ରକାଶ କରିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।

ପ୍ରକୃତରେ, ଏହାର ରହସ୍ୟ ହେଉଛି କ୍ୟାନଡ୍ ମାଛର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା, କ୍ୟାନଡ୍ ମାଛର ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ, ଖାଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ କରିପାରୁଥିବା ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କୁ ଦୂର କରି, କେବଳ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ ବରଂ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

କ୍ୟାନ ମାଛ ଉଚ୍ଚମାନର ତାଜା କିମ୍ବା ଫ୍ରୋଜେନ୍ ମାଛରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ। କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପରେ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି, ଅପବ୍ୟବହାର ଏବଂ ଅଯୋଗ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ବାହାର କରି ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ। ଲୁଣିଆ ମାଛକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କାସନ କରାଯିବା ଉଚିତ, ପ୍ରସ୍ତୁତ ମସଲା ଦ୍ରବଣରେ ମିଶାଇ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଏବଂ ତାପରେ ପ୍ରାୟ 180-210 ℃ ତାପମାତ୍ରାରେ ତେଲ ପାତ୍ରରେ ରଖିବା ଉଚିତ। ତେଲର ତାପମାତ୍ରା 180 ℃ ରୁ କମ୍ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଭାଜିବା ସମୟ ସାଧାରଣତଃ 4 ରୁ 8 ମିନିଟ୍। ଯେତେବେଳେ ମାଛ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଭାସିଯାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଲାଗି ରହିବା ଏବଂ ଚର୍ମ ଭାଙ୍ଗିବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୁଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ମାଛ ମାଂସ ଏକ କଠିନ ଅନୁଭବ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜିବା, ପୃଷ୍ଠ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ମାଟିଆରୁ ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ ଥିଲା, ଯାହାକୁ ତେଲ ଥଣ୍ଡା ହେବା ଦ୍ୱାରା ଅପସାରିତ କରାଯାଇପାରିବ। 82 ℃ ରେ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପାଇଁ ଟିନପ୍ଲେଟ୍ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ତାପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମାଛ ସହିତ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ପୂରଣ ଏବଂ ସିଲ୍ କରନ୍ତୁ। କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ସିଲ୍ କରିବା ପରେ, ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଭଳି କ୍ଷତିକାରକ ଜୀବାଣୁକୁ ମାରିବା ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାର ରିଟୋର୍ଟକୁ ପଠାଯିବ। ଏହିପରି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କ୍ୟାନ ମାଛର ଏକ କ୍ୟାନ ଆମ ସମ୍ମୁଖରେ ଉପସ୍ଥାପିତ ହୋଇଛି। ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଆବଶ୍ୟକତାର କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ମାନଦଣ୍ଡ ସହିତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୀବବିଜ୍ଞାନ ସୂଚକ, ଉତ୍ପାଦର ସେଲଫ୍ ଜୀବନ 2 ବର୍ଷ ଏବଂ 2 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିପାରେ।

ଉତ୍ପାଦର ପ୍ୟାକେଜିଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ, ଆମେ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି ଷ୍ଟିମ୍ ରିଟୋର୍ଟ ସୁପାରିଶ କରୁଛୁ, ଷ୍ଟିମ୍ ଷ୍ଟେରଲାଇଜେସନ୍ କେଟଲ୍, ମୁଖ୍ୟତଃ ଟିନ୍ପ୍ଲେଟ୍ କ୍ୟାନ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏପରି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ବଡ଼ ଆକାର ଯୋଗୁଁ, ଏହାର ଭିନ୍ନ ଚାପ ପ୍ରତି ପ୍ରତିରୋଧ ଦୁର୍ବଳ, ଷ୍ଟେରଲାଇଜେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଷ୍ଟେରଲାଇଜେସନ୍ ରେ ଚାପକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଦିନ ତାଇ ଶେଙ୍ଗ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବ୍ୟବସ୍ଥା, ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସଠିକତା, ଉତ୍ପାଦକୁ ବିକୃତିରୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ରୋକିପାରେ, ଡିଫ୍ଲେଟେଡ୍ କ୍ୟାନ୍। ଷ୍ଟେରଲାଇଜେସନ୍ ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ ବାଷ୍ପ ଗ୍ରହଣ କରିବା, ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଗତି ଦ୍ରୁତ, ସେହି ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦର ମୂଳ ସ୍ୱାଦ ବଜାୟ ରଖିବା, ଷ୍ଟେରଲାଇଜେସନ୍ ପ୍ରଭାବ ଭଲ।