ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ତାପଜ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତକରଣର ଭୂମିକା କ'ଣ?

ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ଗ୍ରାହକମାନେ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକରତା ଦାବି କରୁଥିବାରୁ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ଉପରେ ଖାଦ୍ୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ, କେବଳ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବ ନାହିଁ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ ନାହିଁ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଖାଦ୍ୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାଧ୍ୟମରେ, ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦିଆଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ହତ୍ୟା କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବା, ଖାଦ୍ୟର ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ।

ବର୍ତ୍ତମାନ, ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପାରମ୍ପରିକ ତାପଜ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଛି, ବହୁମୁଖୀ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରତିକାର। ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଅଣୁଜୀବ, ରୋଗଜନକ ବ୍ୟାସିଲସ୍ ଏବଂ ସ୍ପାଇରୋଚେଟ୍ସ ଇତ୍ୟାଦିକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ପରିମାଣ, ଯେପରିକି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଚାପକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଏହା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ଏକ ସରଳ ଏବଂ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଉପାୟ। ତଥାପି, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଖାଦ୍ୟରେ ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ କ୍ଷତି ଘଟାଇବ। ତେଣୁ, ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରତିକାର ବାଛିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଏକ ଭଲ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ପ୍ରତିକାର ନିମ୍ନଲିଖିତ ବିନ୍ଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଉଚିତ।

ପ୍ରଥମତଃ, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସଠିକ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସଠିକ, ଛୋଟ ତ୍ରୁଟି ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଉଚିତ। ଆମର ପ୍ରତିରୋଧ ± 0.3 ℃ ରେ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବ, ଚାପ ± 0.05 ବାରରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ, ଏହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଯେ ଉତ୍ପାଦଟି ବିସ୍ତାରିତ ବ୍ୟାଗ ବିକୃତି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସମସ୍ୟାର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ହେବା ପରେ ଘଟିବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ବଜାୟ ରହିବ।