ଡବାବଦ ଚଣା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ, ଏହି ଡବାବଦ ଚଣାକୁ ସାଧାରଣତଃ 1-2 ବର୍ଷ ପାଇଁ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଇପାରିବ, ତେବେ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏହାକୁ ଖରାପ ନ ହୋଇ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ କିପରି ରଖାଯାଏ? ପ୍ରଥମତଃ, ଏହା ଡବାବଦ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣର ମାନଦଣ୍ଡ ହାସଲ କରିବା, ତେଣୁ, ଡବାବଦ ଚଣାର ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ, ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ଡବାବଦରେ ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା। ଡବାବଦ ଚଣା ଖାଦ୍ୟକୁ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ସାଧାରଣତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ:
୧. ପୂର୍ବ-ଉପଚାର: ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା ପୂର୍ବରୁ, କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ପୂର୍ବ-ଉପଚାର ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଶୃଙ୍ଖଳା ଦେଇ ଯିବାକୁ ପଡିବ, ଯେଉଁଥିରେ ଉପାଦାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ସ୍କ୍ରିନିଂ, ସଫା କରିବା, ଭିଜାଇବା, ଛଡ଼ାଇ ଦେବା, ବାଷ୍ପୀକରଣ ଏବଂ ମସଲା ଏବଂ ପୂରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟର ପୂର୍ବ-ଉପଚାରର ପରିଷ୍କାରତା ଏବଂ କ୍ୟାନର ସ୍ୱାଦ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ।
2. ସିଲ୍ କରିବା: ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିମାଣର ଷ୍ଟକ୍ କିମ୍ବା ପାଣି ସହିତ କ୍ୟାନରେ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଏ। ତା'ପରେ ଜୀବାଣୁ ସଂକ୍ରମଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏକ ବାୟୁରୋଧୀ ପରିବେଶ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ସିଲ୍ କରନ୍ତୁ।
3. ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ: ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପାଇଁ ସିଲ୍ ହୋଇଥିବା କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ରିଟୋର୍ଟରେ ରଖନ୍ତୁ। ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦନ ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ କ୍ୟାନର ଓଜନ ଅନୁସାରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ଭିନ୍ନ ହେବ। ସାଧାରଣତଃ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 121℃ ରେ ପହଞ୍ଚିବ ଏବଂ ଏହାକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ରଖାଯିବ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କ୍ୟାନରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ ହୁଏ।
୪. ସଂରକ୍ଷଣ: ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଉପକରଣରୁ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ, ଉପଯୁକ୍ତ ପରିସ୍ଥିତିରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇ ସେମାନଙ୍କର ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ।
ଏହା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ ଯେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ନିର୍ମାତାଙ୍କ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି କ୍ୟାନଡ୍ ଚଣାର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ପ୍ରାସଙ୍ଗିକ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନଦଣ୍ଡ ଏବଂ ନିୟମାବଳୀ ପାଳନ କରାଯିବା ଉଚିତ।
ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଗ୍ରାହକମାନେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କିଣିବା ସମୟରେ, ସେମାନେ ନିରାପଦ ଏବଂ ଯୋଗ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ କ୍ରୟ କରୁଛନ୍ତି କି ନାହିଁ ତାହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନର ସିଲ୍ ଏବଂ ଲେବଲରେ ଥିବା ସୂଚନା, ଯେପରିକି ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖ ଏବଂ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ। ଏହି ସମୟରେ, ସେମାନେ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ଫୁଲା ଏବଂ ବିକୃତି ଭଳି କୌଣସି ଅସ୍ୱାଭାବିକତା ଅଛି କି ନାହିଁ ତାହା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ୍ଚ-୨୮-୨୦୨୪