MRE (ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କ୍ୟାନଡ୍ ଚିକେନ୍ ଏବଂ ଟୁନା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କ୍ୟାମ୍ପିଂ ଖାଦ୍ୟ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଇନଷ୍ଟାଣ୍ଟ ନୁଡୁଲ୍ସ, ସୁପ୍ ଏବଂ ଭାତ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ସସ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ଅନେକ ଉତ୍ପାଦର ଗୋଟିଏ ମୁଖ୍ୟ ସମାନତା ଅଛି: ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ତାପ-ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ଉଦାହରଣ ଯାହାକୁ ଡବା ଏବଂ ବ୍ୟାଗ ରୂପରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ - ଏହିପରି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସଠିକ୍ ପରିବେଶଗତ ପରିସ୍ଥିତିରେ ପ୍ରାୟତଃ ଏକ ବର୍ଷରୁ 26 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ଥାଏ। ଏହାର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ।
ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ଏହାର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁୀକରଣ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି।
ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାର ତାପ ଚିକିତ୍ସା କ'ଣ?
ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାର ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା କ'ଣ? ଉଚ୍ଚ-ତାପ ଚିକିତ୍ସାରେ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର (ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ୟାକେଜିଂ) ଉଚ୍ଚ-ତାପ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସେଥିରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କୁ ଦୂର କରାଯାଇପାରିବ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ନିରାପଦ ଏବଂ ଉଚ୍ଚମାନର କରାଯାଇପାରିବ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସୁସ୍ଥ କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ।
ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଏକ ସାଧାରଣ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ବ୍ୟାଗରେ (କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରରେ) ପ୍ୟାକେଜିଂ କରିବା, ଏହାକୁ ସିଲ୍ କରିବା ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ 121°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ବିଷୟରେ କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚନା ଏଠାରେ ଅଛି:
1.ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ନୀତି: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପଦ୍ଧତି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କର ସହନଶୀଳତା ତାପମାତ୍ରାଠାରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସମୟ ଏବଂ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ତରର ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରକାଶ କରି ଜୀବାଣୁ, କବକ ଏବଂ ଭାଇରସ ଭଳି ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କୁ ନଷ୍ଟ କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରେ। ଏହା ଏକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପଦ୍ଧତି ଯାହା ଖାଦ୍ୟରେ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କ ସଂଖ୍ୟାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ।
2. ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ: ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକାର ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା 100°C ଉପରେ ରହିବ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ସମୟ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟର ଘନତା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହେବ। ସାଧାରଣତଃ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ଆବଶ୍ୟକ ସମୟ ସେତେ କମ୍ ହେବ।
3. ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଉପକରଣ: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଚିକିତ୍ସା କରିବା ପାଇଁ, ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପରି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ। ଏହି ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚାପ ପ୍ରତି ପ୍ରତିରୋଧୀ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟ ସମାନ ଭାବରେ ଗରମ ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବେ।
୪. ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଭାବ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଚିକିତ୍ସା ସମାପ୍ତ କରିବା ପରେ, ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଭାବ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ପରୀକ୍ଷା କରି ହାସଲ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହା ସୁରକ୍ଷା ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରେ।
ଏହା ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ ଯେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଖାଦ୍ୟର ପୁଷ୍ଟିକର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ। ତେଣୁ, ଖାଦ୍ୟ ଉପରେ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାର ପ୍ରଭାବକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ସମୟରେ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଖୋଜିବା ଆବଶ୍ୟକ। ସଂକ୍ଷେପରେ, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଉପକରଣର ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଚୟନ ମାଧ୍ୟମରେ, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରାଯାଇପାରିବ।
MRE, ଷ୍ଟର୍ଲାଇଜିଂ ରିଟୋର୍ଟ, ରିଟୋର୍ଟ
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୧୧-୨୦୨୪