ଡବା ଏବଂ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ପ୍ରାୟତଃ ତାଜା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ତୁଳନାରେ କମ୍ ପୁଷ୍ଟିକର ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଏହା ବାସ୍ତବ ନୁହେଁ।
ଅଧିକ ଗ୍ରାହକ ସେଲ୍ଫରେ ସ୍ଥିର ଖାଦ୍ୟ ମହଜୁଦ କରୁଥିବାରୁ ଗତ କିଛି ସପ୍ତାହ ମଧ୍ୟରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଏବଂ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟର ବିକ୍ରୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି। ଏପରିକି ରେଫ୍ରିଜରେଟର ବିକ୍ରୟ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଉଛି। କିନ୍ତୁ ଆମ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ଯେଉଁ ପାରମ୍ପରିକ ଜ୍ଞାନରେ ବଞ୍ଚନ୍ତି ତାହା ହେଉଛି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା କଥା ଆସେ, ତାଜା ଉତ୍ପାଦଠାରୁ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଆଉ କିଛି ନାହିଁ।
କ୍ୟାନ କିମ୍ବା ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଉତ୍ପାଦ ଖାଇବା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ କି?
ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନର ବରିଷ୍ଠ ପୁଷ୍ଟିକର ଅଧିକାରୀ ଫାତିମା ହାଚେମ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଯେତେବେଳେ ଏହି ପ୍ରଶ୍ନର କଥା ଆସେ, ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ଫସଲ ଅମଳ ହେବା ମାତ୍ରେ ସବୁଠାରୁ ପୁଷ୍ଟିକର ହୋଇଥାଏ। ତାଜା ଉତ୍ପାଦ ମାଟି କିମ୍ବା ଗଛରୁ ତୋଳିବା ମାତ୍ରେ ଭୌତିକ, ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ଶକ୍ତିର ଉତ୍ସ।
"ଯଦି ପନିପରିବା ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସେଲଫରେ ରହେ, ତେବେ ରନ୍ଧା ହେଲେ ତାଜା ପନିପରିବାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ," ହାସିମ କହିଛନ୍ତି।
ଫଳ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ତୋଳିବା ପରେ ମଧ୍ୟ, ଏହାର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଜୀବିତ ରଖିବା ପାଇଁ ନିଜର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇଥାଏ ଏବଂ ଭାଙ୍ଗିଥାଏ। ଏବଂ କିଛି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ସହଜରେ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ। ଭିଟାମିନ୍ ସି ଶରୀରକୁ ଲୁହା ଶୋଷଣ କରିବାରେ, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ କମ କରିବାରେ ଏବଂ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ସ ବିରୁଦ୍ଧରେ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଏବଂ ଏହା ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ଆଲୋକ ପ୍ରତି ବିଶେଷ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।
କୃଷି ଉତ୍ପାଦର ଶୀତଳୀକରଣ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହେବାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଧୀର କରିଦିଏ, ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ହ୍ରାସର ହାର ଉତ୍ପାଦ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।
୨୦୦୭ ମସିହାରେ, କାଲିଫର୍ନିଆ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ, ଡେଭିସର ପୂର୍ବତନ ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଗବେଷକ ଡାଏନ୍ ବାରେଟ୍ ତାଜା, ଫ୍ରିଜଡ୍ ଏବଂ କ୍ୟାନଡ୍ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାର ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ଉପରେ ଅନେକ ଅଧ୍ୟୟନର ସମୀକ୍ଷା କରିଥିଲେ। ସେ ଜାଣିପାରିଲେ ଯେ ପାଳଙ୍ଗ ୨୦ ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ (୬୮ ଡିଗ୍ରୀ ଫାରେନହାଇଟ୍) କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କଲେ ସାତ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଏହାର ଭିଟାମିନ୍ ସି ପରିମାଣର ୧୦୦ ପ୍ରତିଶତ ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ରେ ରଖାଯାଇ ୭୫ ପ୍ରତିଶତ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ତୁଳନାରେ, କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ସପ୍ତାହ ସଂରକ୍ଷଣ ପରେ ଗାଜର କେବଳ ୨୭ ପ୍ରତିଶତ ଭିଟାମିନ୍ ସି ପରିମାଣ ହରାଇଥିଲା।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର-୦୪-୨୦୨୨