ଚାଇନା କଞ୍ଜ୍ୟୁମର ଡେଲି ରିପୋର୍ଟ କରିଛି (ରିପୋର୍ଟର ଲି ଜିଆନ) ଢାଙ୍କୁଣ (ବ୍ୟାଗ୍) ଖୋଲନ୍ତୁ, ଏହା ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହଜ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ସମୟରେ, ଅନେକ ପରିବାରର ଷ୍ଟକିଂ ତାଲିକାରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏକ ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଜିନିଷ ପାଲଟିଛି। ତଥାପି, ଚାଇନା କଞ୍ଜ୍ୟୁମର ନ୍ୟୁଜର ଜଣେ ରିପୋର୍ଟରଙ୍କ ଦ୍ୱାରା 200 ରୁ ଅଧିକ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଉପରେ ଏକ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ଅନଲାଇନ୍ ମାଇକ୍ରୋ-ସର୍ଭେ ଦେଖାଇଛି ଯେ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ, ଅତ୍ୟଧିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଯୋଡା ଯାଇଛି ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ପୁଷ୍ଟିସାର ହରାଇଛି ବୋଲି ଚିନ୍ତା ଯୋଗୁଁ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କର କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଏକ ବ୍ୟାପକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ ଅଛି। "ଅନୁକୂଳତା" ପ୍ରକୃତରେ ବହୁତ ଅଧିକ ନୁହେଁ। କିନ୍ତୁ ଏହି ସନ୍ଦେହଗୁଡିକ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଯଥାର୍ଥ? ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ କ'ଣ କହୁଛନ୍ତି ଶୁଣନ୍ତୁ।
ନରମ କ୍ୟାନ, ତୁମେ ଏହା ବିଷୟରେ ଶୁଣିଛ କି?
ସାମଗ୍ରୀର ଆପେକ୍ଷିକ ଅଭାବ ଯୁଗରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ "ବିଳାସପୂର୍ଣ୍ଣ" ଏକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଥିଲା। 70 ଦଶକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଏବଂ 80 ଦଶକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ମୃତିରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଉତ୍ପାଦ ଯାହାକୁ କେବଳ ପର୍ବ କିମ୍ବା ଅସୁସ୍ଥତା ସମୟରେ ଖାଇହେବ।
ସାଧାରଣ ଲୋକଙ୍କ ଏକାନ୍ତ ଟେବୁଲରେ ଥରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା। ପ୍ରାୟ ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ କ୍ୟାନଡ୍ କରାଯାଇପାରିବ। କୁହାଯାଏ ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଚୟନ ବିବିଧ, ଯାହା ଲୋକଙ୍କୁ ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ମଞ୍ଚୁରିଆନ୍ ଭୋଜର ସମୃଦ୍ଧି ଅନୁଭବ କରାଇଥାଏ।
ତଥାପି, ଯଦି କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କର ଧାରଣା ଏବେ ବି ଟିଣ୍ କ୍ୟାନ୍ କିମ୍ବା କାଚ ବୋତଲରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଇଥିବା ଫଳ, ପନିପରିବା, ମାଛ ଏବଂ ମାଂସ ସ୍ତରରେ ଅଛି, ତେବେ ଏହା ଟିକେ "ପୁରୁଣା" ହୋଇପାରେ।
"କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ" ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ଫଳ, ପନିପରିବା, ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ କବକ, ପଶୁପାଳନ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ମାଂସ, ଜଳଚର ପ୍ରାଣୀ ଇତ୍ୟାଦିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଅମାନକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ପରିଭାଷିତ କରେ, ଯାହା ପ୍ରିଟ୍ରିମେଣ୍ଟ, କ୍ୟାନିଂ, ସିଲିଂ, ତାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ। ଜୀବାଣୁ ଥିବା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ।
ଚାଇନା କୃଷି ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ସ୍କୁଲର ସହଯୋଗୀ ପ୍ରଫେସର ଉ ସିଆଓମେଙ୍ଗ ଚାଇନା କଞ୍ଜ୍ୟୁମର ନ୍ୟୁଜର ଜଣେ ରିପୋର୍ଟରଙ୍କ ସହିତ ଏକ ସାକ୍ଷାତକାରରେ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଛନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଅର୍ଥ ପ୍ରଥମେ ସିଲ୍ କରାଯିବା, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟଟି ହେଉଛି ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ହାସଲ କରିବା। ଏହା ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ପ୍ୟାକେଜିଂ ପାରମ୍ପରିକ ଧାତୁ କ୍ୟାନ କିମ୍ବା କାଚ କ୍ୟାନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରାଯାଇଥିବା କଠୋର ପ୍ୟାକେଜିଂ ହୋଇପାରେ, କିମ୍ବା ଆଲୁମିନିୟମ ଫଏଲ୍ ବ୍ୟାଗ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ରନ୍ଧନ ବ୍ୟାଗ ଭଳି ନମନୀୟ ପ୍ୟାକେଜିଂ ହୋଇପାରେ, ଯାହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ନରମ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱୟଂ-ଗରମ ଖାଦ୍ୟରେ ଆଲୁମିନିୟମ ଫଏଲ୍ ବ୍ୟାଗରେ ପନିପରିବା ବ୍ୟାଗ, କିମ୍ବା ସିଚୁଆନ-ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ଘୁଷୁରୀ ଖଣ୍ଡ ଏବଂ ମାଛ-ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ଘୁଷୁରୀ ଖଣ୍ଡ ଭଳି ପ୍ରିଫେବ୍ରିକେଟେଡ୍ ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରା ରନ୍ଧନ ବ୍ୟାଗ, ସମସ୍ତ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଗର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ପ୍ରାୟ 2000 ମସିହାରେ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶିଳ୍ପ ବର୍ଗ ଭାବରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ "ଅସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟକର" ଭାବରେ ଲେବଲ୍ କରାଯାଇଥିଲା।
୨୦୦୩ ମସିହାରେ, "WHO ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଦଶଟି ଜଙ୍କ୍ ଫୁଡ୍ସ" (କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ) ର ଏକ ତାଲିକାକୁ ଲୋକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଶୀତଳତା ପାଇଁ ଫ୍ୟୁଜ୍ ବୋଲି ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଇଥିଲା। ଯଦିଓ ଏହି ତାଲିକାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ମିଥ୍ୟା ପ୍ରମାଣିତ କରାଯାଇଛି, କିନ୍ତୁ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ବିଶେଷକରି ପାରମ୍ପରିକ "କଠିନ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ" (ଧାତୁ କିମ୍ବା କାଚ ଜାରରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା), ଚୀନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାସୱାର୍ଡ ଖୋଲିବା କଷ୍ଟକର ମନେହୁଏ।
ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଯଦିଓ ମୋ ଦେଶର କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ବିଶ୍ୱରେ ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନରେ ଅଛି, ତଥାପି ପ୍ରତି ମୁଣ୍ଡପିଛା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବ୍ୟବହାର 8 କିଲୋଗ୍ରାମରୁ କମ୍, ଏବଂ ଅନେକ ଲୋକ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଦୁଇଟି ବାକ୍ସରୁ କମ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପ୍ରାୟ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଖାଇବା ସହିତ ସମାନ? ଏହି ମାଇକ୍ରୋ-ସର୍ଭେ ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ 69.68% ଉତ୍ତରଦାତା କ୍ୱଚିତ୍ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କିଣନ୍ତି, ଏବଂ 21.72% ଉତ୍ତରଦାତା ଏହାକୁ କେବଳ ବେଳେବେଳେ କିଣନ୍ତି। ସେହି ସମୟରେ, ଯଦିଓ 57.92% ଉତ୍ତରଦାତା ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଘରେ ଷ୍ଟକ୍ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, 32.58% ଉତ୍ତରଦାତା ଏବେ ବି ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଦୀର୍ଘ ଏବଂ ଏଥିରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ପ୍ରକୃତରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଏପରି କିଛି ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଯେଉଁଥିରେ କୌଣସି କିମ୍ବା ସର୍ବନିମ୍ନ ସଂରକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ।
"ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନଦଣ୍ଡ" ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ବେବେରୀ (ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଲୁଣ ଯୋଡିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଛି, ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାର ପରିମାଣ 50 ଗ୍ରାମ/କିଗ୍ରା), କ୍ୟାନଡ୍ ବାଉଁଶ କୋଡ଼ା, ସାଉରକ୍ରାଉଟ୍, ଖାଦ୍ୟ କବକ ଏବଂ ବାଦାମ (ସଲଫର୍ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଯୋଡିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇଛି, ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାର ପରିମାଣ 0.5 ଗ୍ରାମ/କିଗ୍ରା), କ୍ୟାନଡ୍ ମାଂସ (ନାଇଟ୍ରାଇଟ୍ ଅନୁମୋଦିତ, ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାର ପରିମାଣ 0.15 ଗ୍ରାମ/କିଗ୍ରା), ଏହି 6 ପ୍ରକାରର କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଗୁଡ଼ିକର ମୁକାବିଲା ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣର ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ଏବଂ ବାକିଗୁଡ଼ିକୁ ଯୋଡିହେବ ନାହିଁ। ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍।
ତେବେ, କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ପ୍ରାୟତଃ 1 ରୁ 3 ବର୍ଷ କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରଖାଯାଇଥିବା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର "ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଏଜ୍" କେତେ?
ଉ ସିଆଓମେଙ୍ଗ "ଚାଇନା କଞ୍ଜ୍ୟୁମର ନ୍ୟୁଜ୍" ରିପୋର୍ଟରଙ୍କୁ କହିଛନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକୃତରେ ଦୁଇଟି ଉପାୟରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ସିଲ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ। ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଖାଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହେବା ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚ ଭଳି ଅଣୁଜୀବ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାପ ଭଳି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପଦ୍ଧତି ମାଧ୍ୟମରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କର ବହୁ ସଂଖ୍ୟାରେ ମୃତ୍ୟୁ ହୋଇପାରେ। ସେହି ସମୟରେ, ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ସିଲିଂ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ। ପାତ୍ରରେ ଥିବା ଅମ୍ଳଜାନ ପରିମାଣ ପାତ୍ରରେ କିଛି ସମ୍ଭାବ୍ୟ ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ବୃଦ୍ଧିକୁ ସ୍ଥିର କରିଥାଏ, ଏବଂ ପାତ୍ର ବାହାରେ ଅମ୍ଳଜାନ କିମ୍ବା ଅଣୁଜୀବଙ୍କ ପ୍ରବେଶକୁ ପାତ୍ରରେ ଅବରୋଧ କରିଥାଏ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷାକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିଥାଏ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ବିକାଶ ସହିତ, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ବାୟୁମଣ୍ଡଳ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋୱେଭ୍ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଭଳି ନୂତନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାଗୁଡ଼ିକର ଗରମ ସମୟ କମ, ଶକ୍ତି ଖର୍ଚ୍ଚ କମ ଏବଂ ଅଧିକ ଦକ୍ଷ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ହୋଇଥାଏ।
ତେଣୁ, କ୍ୟାନଡ୍ ଉତ୍ପାଦରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ। ଇଣ୍ଟରନେଟରେ "ଲୋକପ୍ରିୟ ବିଜ୍ଞାନ" ଯେ "ଡିନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପ୍ରାୟ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଖାଇବା ସହିତ ସମାନ" ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଚିନ୍ତାଜନକ।
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କ’ଣ ବାସି ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର?
ସର୍ଭେରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବା ସହିତ, 24.43% ଉତ୍ତରଦାତା ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ। 150 ରୁ ଅଧିକ ଉତ୍ତରଦାତା ଯେଉଁମାନେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ "କ୍ୱଚିତ୍ କିଣନ୍ତି" ଏବଂ "କେବେବି କିଣନ୍ତି ନାହିଁ", ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ 77.62% ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ।
ଯଦିଓ କିଛି ଗ୍ରାହକ ମହାମାରୀ ନିବାରଣ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଘରେ ଗଚ୍ଛିତ ରଖିବା ଭଳି କାରଣ ଯୋଗୁଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହଜ ହେଉଥିବା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବାଛିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଛନ୍ତି, ଏହା ଏହାର "ବସିଯିବା" ବିଷୟରେ ଲୋକଙ୍କ ଧାରଣାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିନାହିଁ।
ପ୍ରକୃତରେ, ଖାଦ୍ୟକୁ ସତେଜ ରଖିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନଡ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଆବିର୍ଭାବ ହୋଇଛି।
ଉ ସିଆଓମେଙ୍ଗ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲେ ଯେ ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ନ କଲେ ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ। ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ସଂଗ୍ରହ ପରେ ଯଦି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ନ କରାଯାଏ, ତେବେ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହେବାକୁ ଲାଗିବ। ତେଣୁ, ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳ ସହିତ କିଛି ବ୍ରାଣ୍ଡ ସାଧାରଣତଃ ସର୍ବାଧିକ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ପରିପକ୍ୱ ଅବଧି ବାଛି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ତାଜା କରିଥାଏ, ଏବଂ ସମଗ୍ର ସାମଗ୍ରୀ ଚୟନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା 10 ଘଣ୍ଟାରୁ କମ୍ ସମୟ ମଧ୍ୟ ନେଇଥାଏ। ତାଜା ସାମଗ୍ରୀ ସଂଗ୍ରହ, ପରିବହନ, ବିକ୍ରୟ ଏବଂ ତାପରେ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ରେଫ୍ରିଜରେଟରକୁ ଯିବା ପାଇଁ ଯେଉଁ ରାସ୍ତା ନିଏ ତାହାଠାରୁ ଅଧିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ।
ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, କମ୍ ଉତ୍ତାପ ସହନଶୀଳତା ଥିବା କିଛି ଭିଟାମିନ କ୍ୟାନିଂ ସମୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ତାପ ହରାଇ ଥାଆନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଅଧିକାଂଶ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବଜାୟ ରଖାଯାଏ। ଏହି କ୍ଷତି ପ୍ରତିଦିନ ଘରେ ରନ୍ଧା ପନିପରିବାରୁ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର କ୍ଷତି ବ୍ୟତୀତ ଆଉ କିଛି ନୁହେଁ।
କେତେକ ସମୟରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭିଟାମିନ୍ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କ୍ୟାନଡ୍ ଟମାଟୋ, ଯଦିଓ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ, ଅଧିକାଂଶ ଭିଟାମିନ୍ C ସାମଗ୍ରୀ କାରଖାନା ଛାଡିବା ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ସେଠାରେ ରହିଥାଏ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ସ୍ଥିର ରହିଥାଏ। ଅନ୍ୟ ଏକ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି କ୍ୟାନଡ୍ ମାଛ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ହେବା ପରେ, କେବଳ ମାଛର ମାଂସ ଏବଂ ହାଡ଼ ନରମ ହୁଏ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର କ୍ୟାଲସିୟମ ମଧ୍ୟ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ। କ୍ୟାନଡ୍ ମାଛର ଏକ ବାକ୍ସର କ୍ୟାଲସିୟମ ପରିମାଣ ସମାନ ଓଜନର ତାଜା ମାଛ ଅପେକ୍ଷା 10 ଗୁଣ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ମାଛରେ ଥିବା ଲୁହା, ଜିଙ୍କ, ଆୟୋଡିନ୍, ସେଲେନିୟମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ନଷ୍ଟ ହେବ ନାହିଁ।
କାହିଁକି "ଚର୍ବି" କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ
ଅଧିକାଂଶ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ବଡ଼ ସପିଂ ମଲ୍ କିମ୍ବା ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଯାଇ ନିୟମିତ ନିର୍ମାତାଙ୍କଠାରୁ ଉତ୍ପାଦ କିଣିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ, ପ୍ୟାକେଜିଂ, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣବତ୍ତା, ଲେବଲିଂ ଏବଂ ବ୍ରାଣ୍ଡିଂ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ବିଚାର କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ।
ଉ ସିଆଓମେଙ୍ଗ ମନେ ପକାଇ ଦେଇଥିଲେ ଯେ ସାଧାରଣ ଧାତୁ କ୍ୟାନର କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆକୃତି ହେବା ଉଚିତ, କୌଣସି ବିକୃତି, କୌଣସି କ୍ଷତି, କୌଣସି କଳଙ୍କ ଦାଗ ନଥିବ ଏବଂ ତଳ ଆବରଣ ଭିତର ଆଡ଼କୁ ଅବତଳ ହେବା ଉଚିତ; କାଚ ବୋତଲ କ୍ୟାନର ଧାତୁ ଆବରଣର କେନ୍ଦ୍ର ଟିକେ ଦବିଯିବା ଉଚିତ, ଏବଂ ବିଷୟବସ୍ତୁ ବୋତଲ ଶରୀର ଦେଇ ଦେଖାଯିବା ଉଚିତ। ଆକୃତି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ଉଚିତ, ସୁପ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ ହେବା ଉଚିତ ଏବଂ କୌଣସି ଅଶୁଦ୍ଧତା ନଥିବା ଉଚିତ।
ଏକ ବିଶେଷ ମନେରଖାଇବା କଥା ହେଉଛି ଯେ ଯଦି ଆପଣ ନିମ୍ନଲିଖିତ ପରିସ୍ଥିତିର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୁଅନ୍ତି, ତେବେ କ୍ୟାନର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଯେତେ ଲୋଭନୀୟ ହେଉ ନା କାହିଁକି, ଏହାକୁ ଖାଆନ୍ତୁ ନାହିଁ।
ଗୋଟିଏ ହେଉଛି କ୍ୟାନଡ୍ "ଫ୍ୟାଟ୍ ଲିସନିଂ", ଅର୍ଥାତ୍, ଏକ୍ସପାନ୍ସନ ଟ୍ୟାଙ୍କ। କ୍ୟାନର ଏକ୍ସପାନ୍ସନର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି କ୍ୟାନର ଭିତର ଅଂଶ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଦୂଷିତ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଗ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ଜମା ହୁଏ, ଯାହା କ୍ୟାନର ବିକୃତିକୁ ନେଇଯିବ। ତେଣୁ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ "ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି" ହେଉଛି, ଏହା ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ପତାକା ଯେ ଏହା ଖରାପ ହୋଇଯାଇଛି।
ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, କ୍ୟାନଡ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଲିକ୍ ହେଉଛି ଏବଂ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ହେଉଛି। କ୍ୟାନଡ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ବାମ୍ପ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାରଣ ଯୋଗୁଁ, ଉତ୍ପାଦ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବିକୃତ ହୋଇଯିବ, ଏବଂ କ୍ୟାନର ଢାଙ୍କଣରେ ବାୟୁ ଲିକ୍ ହେବ। ବାୟୁ ଲିକେଜ୍ ଯୋଗୁଁ କ୍ୟାନରେ ଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ବାହ୍ୟ ଜଗତର ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିପାରନ୍ତି ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ପ୍ରବେଶ କରିବାର ସୁଯୋଗ ନେଇପାରନ୍ତି।
ସର୍ଭେରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ୯୩.୨୧% ଉତ୍ତରଦାତାଙ୍କ ପାଖରେ ଏଥିପାଇଁ ସଠିକ୍ ବିକଳ୍ପ ଥିଲା। ତଥାପି, ପ୍ରାୟ ୭% ଉତ୍ତରଦାତା ବିଶ୍ୱାସ କରିଥିଲେ ଯେ ପରିବହନ ସମୟରେ ହେଉଥିବା ବାଧା ଏକ ବଡ଼ ସମସ୍ୟା ନୁହେଁ, ଏବଂ ସେମାନେ କିଣି ଖାଇବାକୁ ବାଛିଥିଲେ।
ଉ ସିଆଓମେଙ୍ଗ ମନେ ପକାଇ ଦେଇଥିଲେ ଯେ ଅଧିକାଂଶ କ୍ୟାନଡ୍ ମାଂସ ଏବଂ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ବହୁତ ଭାରୀ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଖୋଲିବା ପରେ ଏହାକୁ ଗୋଟିଏ ସମୟରେ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ସମାପ୍ତ କରିପାରିବେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଏକ ଏନାମେଲ୍, ସିରାମିକ୍ କିମ୍ବା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାତ୍ରରେ ଢାଳି, ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ରାପ୍ ସହିତ ସିଲ୍ କରି, ଫ୍ରିଜରେଟ୍ରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରି ଯଥାଶୀଘ୍ର ଖାଇବା ଉଚିତ।
ଡବାବଦ ଚିନି ସସ୍ ଏବଂ ଜାମ୍ ପାଇଁ, ଚିନି ପରିମାଣ ସାଧାରଣତଃ 40%-65% ଥାଏ। ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହାକୁ ଖୋଲିବା ପରେ ଖରାପ ହେବା ସହଜ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅସାବଧାନ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ଏକାଥରେ ଖାଇପାରିବେ ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣ ଜାରକୁ ଘୋଡାଇ ଦେବା ଉଚିତ, କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ଏକ ପାତ୍ରରେ ଢାଳି ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ରାପର୍ ସହିତ ସିଲ୍ କରିବା ଉଚିତ, ତାପରେ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ଉଚିତ, ଏବଂ ଏହାକୁ ଦୁଇ କିମ୍ବା ତିନି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ଖାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଉଚିତ। ଶରତ ଏବଂ ଶୀତଦିନେ, ଏହାକୁ ଆଉ କିଛି ଦିନ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ସମ୍ପର୍କିତ ଲିଙ୍କ: ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆସେପ୍ଟିକ୍
କ୍ୟାନବନ୍ଦ ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଭାବରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ। ବାଣିଜ୍ୟିକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତତା ସେହି ଅବସ୍ଥାକୁ ବୁଝାଏ ଯେଉଁଥିରେ ମଧ୍ୟମ ତାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ହେବା ପରେ, କ୍ୟାନବନ୍ଦ ଖାଦ୍ୟରେ ରୋଗଜନକ ଅଣୁଜୀବ ନଥାଏ, କିମ୍ବା ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗୁଣିତ ହୋଇପାରୁନଥିବା ଅଣ-ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଅଣୁଜୀବ ନଥାଏ। ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଅବସ୍ଥାରେ, କ୍ୟାନବନ୍ଦ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପାଇଁ ନିରାପଦ ବୋଲି ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଆଯାଇପାରେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜାନୁଆରୀ-୦୪-୨୦୨୩