କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଅବସ୍ଥାକୁ ବୁଝାଏ ଯେଉଁଥିରେ କୌଣସି ରୋଗଜନକ ଅଣୁଜୀବ ଏବଂ ଅଣ-ରୋଗଜନକ ଅଣୁଜୀବ ନାହିଁ ଯାହା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟମ ତାପ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ଚିକିତ୍ସା ପରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଆଧାରରେ ଏକ ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପୂର୍ବ ଆବଶ୍ୟକତା। ଖାଦ୍ୟ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ପରୀକ୍ଷଣରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଆପେକ୍ଷିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ, କୌଣସି ରୋଗଜନକ ଅଣୁଜୀବ ଏବଂ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କ୍ୟାନରେ ଗୁଣିତ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ ଏପରି କୌଣସି ଅଣୁଜୀବ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିତ।
ଗ୍ରହଣୀୟ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ମାନଦଣ୍ଡ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସାଧାରଣତଃ କଞ୍ଚାମାଲର ପୂର୍ବ ଚିକିତ୍ସା, କ୍ୟାନିଂ, ସିଲିଂ, ଉପଯୁକ୍ତ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଅଧିକ ଉନ୍ନତ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କର ଅଧିକ ଜଟିଳ ଏବଂ ସିଦ୍ଧ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଥାଏ।
ଖାଦ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ଯାଞ୍ଚରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ କ୍ୟାନଡ୍ ଷ୍ଟେରିଲିଟି ଯାଞ୍ଚ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏହାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ବିଶ୍ଳେଷଣ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ କାର୍ଯ୍ୟରେ ଏହି ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଉତ୍ତମ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସହାୟକ। ଖାଦ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ଯାଞ୍ଚରେ କ୍ୟାନଡ୍ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଷ୍ଟେରିଲିଟି ଯାଞ୍ଚର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିମ୍ନଲିଖିତ ଭାବରେ (କିଛି ଅଧିକ କଠୋର ତୃତୀୟ-ପକ୍ଷ ଯାଞ୍ଚ ଏଜେନ୍ସିଗୁଡ଼ିକର ଅଧିକ ଯାଞ୍ଚ ସାମଗ୍ରୀ ଥାଇପାରେ):
୧. କ୍ୟାନଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ କଲଚର
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଯାଞ୍ଚରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଜୀବାଣୁ ସଂସ୍କୃତି ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା। କ୍ୟାନଡ୍ ନମୁନାର ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ବୃତ୍ତିଗତ ଭାବରେ ସଂସ୍କୃତି କରି ଏବଂ କଲଚର୍ଡ ଜୀବାଣୁ କଲୋନୀଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍କ୍ରିନିଂ ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ କରି, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଇପାରିବ।
କ୍ୟାନରେ ଥିବା ସାଧାରଣ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଜୀବାଣୁ ମଧ୍ୟରେ ଥର୍ମୋଫିଲିକ୍ ଜୀବାଣୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ଏହା ସୀମିତ ନୁହେଁ, ଯେପରିକି ବାସିଲସ୍ ଷ୍ଟିଅର୍ଥର୍ମୋଫିଲସ୍, ବାସିଲସ୍ କୋଗୁଲାନ୍ସ, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ସାକାରୋଲାଇଟିକସ୍, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ନାଇଜର, ଇତ୍ୟାଦି; ମେସୋଫିଲିକ୍ ଆନାରୋବିକ୍ ଜୀବାଣୁ, ଯେପରିକି ବୋଟୁଲିନମ୍ ଟକ୍ସିନ୍ କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ସ୍ପୋଇଲେଜ୍, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ବ୍ୟୁଟିରିକମ୍, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ପାଷ୍ଟେରିଆନମ୍, ଇତ୍ୟାଦି; ମେସୋଫିଲିକ୍ ଏରୋବିକ୍ ଜୀବାଣୁ, ଯେପରିକି ବାସିଲସ୍ ସବଟିଲିସ୍, ବାସିଲସ୍ ସେରିୟସ୍, ଇତ୍ୟାଦି; ଅଣ-ବୀଜାଣୁ-ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଜୀବାଣୁ ଯେପରିକି ଏସ୍ଚେରିଚିଆ କୋଲାଇ, ଷ୍ଟ୍ରେପ୍ଟୋକୋକସ୍, ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚ, ତାପ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ଛାଞ୍ଚ ଇତ୍ୟାଦି। କ୍ୟାନ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ କଲଚର କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ଉପଯୁକ୍ତ ମାଧ୍ୟମ ଚୟନ କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନର pH ମାପ କରିବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
2. ପରୀକ୍ଷଣ ସାମଗ୍ରୀର ନମୁନା ସଂଗ୍ରହ
ନମୁନା ପଦ୍ଧତି ସାଧାରଣତଃ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ସାମଗ୍ରୀର ନମୁନା ସଂଗ୍ରହ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବଡ଼ ବ୍ୟାଚ୍ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ସମୟରେ, ସାଧାରଣତଃ ନିର୍ମାତା, ଟ୍ରେଡମାର୍କ, ବିବିଧତା, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ସ କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟ ଭଳି କାରଣ ଅନୁସାରେ ନମୁନା ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ। ବ୍ୟବସାୟୀ ଏବଂ ଗୋଦାମଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରଚଳନରେ କଳଙ୍କିତ କ୍ୟାନ, ଡିଫ୍ଲେଟେଡ୍ କ୍ୟାନ, ଡେଣ୍ଟ ଏବଂ ଫୁଲା ଭଳି ଅସ୍ୱାଭାବିକ କ୍ୟାନ ପାଇଁ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନମୁନା ସାଧାରଣତଃ ପରିସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ କରାଯାଏ। ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ସାମଗ୍ରୀର ନମୁନା ସଂଗ୍ରହ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତ ପରିସ୍ଥିତି ଅନୁସାରେ ଉପଯୁକ୍ତ ନମୁନା ପଦ୍ଧତି ଚୟନ କରିବା ମୌଳିକ ଆବଶ୍ୟକତା, ଯାହା ଦ୍ଵାରା କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରତିଫଳିତ ପରୀକ୍ଷଣାତ୍ମକ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ।
3. ନମୁନା ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ
ନମୁନା ରଖିବା ପୂର୍ବରୁ, ଓଜନ କରିବା, ଗରମ ରଖିବା ଏବଂ କ୍ୟାନ ଖୋଲିବା ପରି କାର୍ଯ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ। କ୍ୟାନର ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି କ୍ୟାନର ନିଟ୍ ଓଜନ ପୃଥକ ଭାବରେ ଓଜନ କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ 1 ଗ୍ରାମ କିମ୍ବା 2 ଗ୍ରାମ ସଠିକ୍ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ। pH ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ସହିତ ମିଶି, କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକୁ 10 ଦିନ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖାଯାଏ; ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଯେଉଁ କ୍ୟାନଗୁଡ଼ିକ ମୋଟା କିମ୍ବା ଲିକ୍ ହୋଇଯାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଯାଞ୍ଚ ପାଇଁ ତୁରନ୍ତ ବାଛିବା ଉଚିତ। ତାପ ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, କ୍ୟାନକୁ ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଖୋଲିବା ପାଇଁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ରଖନ୍ତୁ। କ୍ୟାନ ଖୋଲିବା ପରେ, 10-20 ମିଗ୍ରା ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ପୂର୍ବରୁ ଏକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଅବସ୍ଥାରେ ନେବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଏହାକୁ ଏକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାତ୍ରରେ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।
୪।କମ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତି
କମ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଚାଷ ପାଇଁ ବିଶେଷ ପଦ୍ଧତି ଆବଶ୍ୟକ: 36 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲ୍ସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ବ୍ରୋମ୍ପୋଟାସିୟମ୍ ବାଇଗଣୀ ଝୋଳ ଚାଷ, 55 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲ୍ସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ବ୍ରୋମ୍ପୋଟାସିୟମ୍ ବାଇଗଣୀ ଝୋଳ ଚାଷ, ଏବଂ 36 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲ୍ସିୟସ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ରନ୍ଧା ମାଂସ ମଧ୍ୟମ ଚାଷ। ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ମେଡ୍ ଏବଂ ରଙ୍ଗ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଅଣୁବୀକ୍ଷଣିକ ପରୀକ୍ଷା ପରେ ଅଧିକ ସଠିକ ସ୍କ୍ରିନିଂ ବ୍ୟବସ୍ଥା କରାଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା କମ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଜାତି ଚିହ୍ନଟ ପରୀକ୍ଷଣର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ସଠିକତା ନିଶ୍ଚିତ କରାଯାଇପାରିବ। ମାଧ୍ୟମରେ ଚାଷ କରିବା ସମୟରେ, ମାଧ୍ୟମରେ ମାଇକ୍ରୋବାଏଲ୍ କଲୋନୀଗୁଡ଼ିକର ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ ଉତ୍ପାଦନ, ଏବଂ କଲୋନୀଗୁଡ଼ିକର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ କରିବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଜାତି ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇପାରିବ।
୫. ଅଣୁବୀକ୍ଷଣିକ ପରୀକ୍ଷା
ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପିକ୍ ସ୍ମିଅର୍ ପରୀକ୍ଷା ହେଉଛି କ୍ୟାନଡ୍ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ପରୀକ୍ଷା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରାଥମିକ ସ୍କ୍ରିନିଂ ପଦ୍ଧତି, ଯାହାକୁ ସମାପ୍ତ କରିବାକୁ ଅଭିଜ୍ଞ ଗୁଣବତ୍ତା ନିରୀକ୍ଷକଙ୍କୁ ଆବଶ୍ୟକ। ଏକ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପରିବେଶରେ, ଆସେପ୍ଟିକ୍ ଅପରେସନ୍ ବ୍ୟବହାର କରି, ମାଧ୍ୟମରେ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରାରେ କଲଚର କରାଯାଇଥିବା କ୍ୟାନଡ୍ ନମୁନାରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକର ଜୀବାଣୁ ତରଳକୁ ସ୍ମିଅର୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଶକ୍ତି ମାଇକ୍ରୋସ୍କୋପ ତଳେ ଜୀବାଣୁର ଦୃଶ୍ୟକୁ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଜୀବାଣୁ ତରଳରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁର ପ୍ରକାର ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଇପାରିବ। ସ୍କ୍ରିନିଂ, ଏବଂ କ୍ୟାନରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁର ପ୍ରକାରକୁ ଆହୁରି ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପରିଷ୍କୃତ ସଂସ୍କୃତି ଏବଂ ଚିହ୍ନଟର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ ବ୍ୟବସ୍ଥା କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ପାଇଁ ନିରୀକ୍ଷକମାନଙ୍କର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ବୃତ୍ତିଗତ ଗୁଣବତ୍ତା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଏହା ଏକ ଲିଙ୍କ୍ ମଧ୍ୟ ହୋଇଛି ଯାହା ନିରୀକ୍ଷକମାନଙ୍କର ବୃତ୍ତିଗତ ଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଦକ୍ଷତାକୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଭାବରେ ପରୀକ୍ଷା କରିପାରିବ।
୬. ୪.୬ ରୁ କମ୍ pH ଥିବା ଏସିଡିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଚାଷ ପରୀକ୍ଷା।
୪.୬ ରୁ କମ୍ ପିଏଚ୍ ମୂଲ୍ୟ ଥିବା ଏସିଡିକ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ, ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ଜୀବାଣୁ ପରୀକ୍ଷା ସାଧାରଣତଃ ଆଉ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚାଷ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଏସିଡିକ୍ ବ୍ରୋଥ ସାମଗ୍ରୀକୁ ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସହିତ, ଚାଷ ପାଇଁ ମାଲ୍ଟ ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ବ୍ରୋଥକୁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। କଲଚର୍ଡ ଜୀବାଣୁ କଲୋନୀଗୁଡ଼ିକର ସ୍ମେୟରିଂ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋସ୍କପିକ୍ ପରୀକ୍ଷା ଦ୍ୱାରା, ଏସିଡିକ୍ କ୍ୟାନରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁର ପ୍ରକାର ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡିକ୍ କ୍ୟାନର ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷାର ଅଧିକ ବସ୍ତୁନିଷ୍ଠ ଏବଂ ସତ୍ୟ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରାଯାଇପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୧୦-୨୦୨୨