"ଏହି କ୍ୟାନ୍ ଗୋଟିଏ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଉଛି, ଏହା ଏବେ ବି ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ମଧ୍ୟରେ କାହିଁକି ଅଛି? ଏହା ଏବେ ବି ଖାଇବାକୁ ଯୋଗ୍ୟ କି? ଏଥିରେ ବହୁତ ସଂରକ୍ଷିତ ଅଛି କି? ଏହା ସୁରକ୍ଷିତ କି?" ଅନେକ ଗ୍ରାହକ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ ହେବେ। କ୍ୟାନ୍ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ସମାନ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠେ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ କ୍ୟାନ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରକୃତରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଯାହାକୁ ଲୁହା କ୍ୟାନ, କାଚ ବୋତଲ, ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପାତ୍ରରେ ପୂର୍ବରୁ ଚିକିତ୍ସା, କ୍ୟାନଡ୍ ଏବଂ ସିଲ୍ କରାଯାଇଥାଏ, ଏବଂ ତାପରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତକରଣ ଦୁଇଟି ଧାରାରେ ବିଭକ୍ତ: 4.6 ରୁ ଅଧିକ pH ମୂଲ୍ୟ ସହିତ କମ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା (ପ୍ରାୟ 118°C-121°C) ଦ୍ୱାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯିବା ଉଚିତ, ଏବଂ 4.6 ରୁ କମ୍ pH ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ଯେପରିକି କ୍ୟାନଡ୍ ଫଳ, ପାଶ୍ଚୁରାଇଜ୍ (95°C-100°C) କରାଯିବା ଉଚିତ।
କିଛି ଲୋକ ଏହା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଶ୍ନ କରିପାରନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଦ୍ୱାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପରେ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ କି? କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କ'ଣ ଆଉ ପୁଷ୍ଟିକର ନୁହେଁ? ଏହା ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ କ'ଣ ତାହା ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
ଚାଇନା ଲାଇଟ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରି ପ୍ରେସ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ "କ୍ୟାଣ୍ଡ ଫୁଡ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରି ହ୍ୟାଣ୍ଡବୁକ୍" ଅନୁଯାୟୀ, ବାଣିଜ୍ୟିକ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଏହି ସତ୍ୟକୁ ବୁଝାଏ ଯେ କ୍ୟାନିଂ ଏବଂ ସିଲ୍ କରିବା ପରେ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟର pH ମୂଲ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଜୀବାଣୁ ନିଜେ ବହନ କରନ୍ତି। ବୈଜ୍ଞାନିକ ପରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ କଠୋର ଗଣନା ପରେ, ମଧ୍ୟମ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟରେ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଏବଂ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ କ୍ୟାନରେ ଥିବା ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ଜୀବାଣୁକୁ ହତ୍ୟା କରାଯାଏ, ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସର୍ବାଧିକ ପରିମାଣରେ ସଂରକ୍ଷିତ ରଖାଯାଏ। ଖାଦ୍ୟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ସମୟରେ ଏହାର ବାଣିଜ୍ୟିକ ମୂଲ୍ୟ ଅଛି। ତେଣୁ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମସ୍ତ ଜୀବାଣୁକୁ ହତ୍ୟା କରେ ନାହିଁ, ବରଂ କେବଳ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ଜୀବାଣୁକୁ ଟାର୍ଗେଟ କରେ, ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ, ଏବଂ ଅନେକ ଖାଦ୍ୟର ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ ଏକ ରନ୍ଧନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହା ସେମାନଙ୍କର ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଉତ୍ତମ କରିଥାଏ। ଘନ, ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ।
ତେଣୁ, ପ୍ରାକ୍ ଚିକିତ୍ସା, କ୍ୟାନିଂ, ସିଲ୍ ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ସମ୍ଭବ ହୋଇପାରେ, ତେଣୁ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଯୋଡିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ ଏବଂ ଏହାକୁ ନିରାପଦରେ ଖାଇହେବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ୍ଚ-୩୧-୨୦୨୨