ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ରାସାୟନିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ବ୍ୟବହାର ବିନା ମାସ କିମ୍ବା ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ କରିହେବ। ତଥାପି, ଯଦି ମାନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନୁଯାୟୀ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଧୀନରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ଏହା ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
କିଛି ସୂକ୍ଷ୍ମ ବୀଜାଣୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ସହ୍ୟ କରିପାରନ୍ତି ଏବଂ ମାନବ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବିପଜ୍ଜନକ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରନ୍ତି। ଏହା ବୋଟୁଲିଜିମ୍ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଘଟେ, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ ବୋଟୁଲିନମ୍ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ବୋଟୁଲିନମ୍ ଟକ୍ସିନ୍ ଯୋଗୁଁ ହେଉଥିବା ଏକ ଗମ୍ଭୀର ରୋଗ।
ବୋଟୁଲିଜିମ୍ ବିଷକ୍ରିୟା ସାଧାରଣତଃ ବହୁତ ଗମ୍ଭୀର ପରିଣାମ ଦେଇଥାଏ। 2021 ଗୋଟିଏ ପରିବାର ଏକ ଛୋଟ ଦୋକାନରୁ ଭାକ୍ୟୁମ୍-ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଥିବା ହାମ୍ ସସେଜ୍, ଚିକେନ୍ ଫୁଟ୍, ଛୋଟ ମାଛ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ କିଣି ରାତ୍ରୀଭୋଜନରେ ଖାଇଥିଲେ, ଏବଂ ପରଦିନ ଚାରି ଜଣିଆ ପରିବାର ବାନ୍ତି, ଝାଡ଼ା ଏବଂ ଅଙ୍ଗ ଦୁର୍ବଳତାରେ ପୀଡିତ ହୋଇଥିଲେ, ଯାହା ଫଳରେ ଜଣେ ମୃତ୍ୟୁବରଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ତିନି ଜଣ ଲୋକ ଇଣ୍ଟେନ୍ସିଭ୍ କେୟାର ୟୁନିଟରେ ନିରୀକ୍ଷଣାଧୀନ ଥିଲେ। ତେବେ ଭାକ୍ୟୁମ୍-ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ କାହିଁକି ଏବେ ବି ଖାଦ୍ୟଜନିତ ବୋଟୁଲିନମ୍ ଟକ୍ସିନ୍ ବିଷକ୍ରିୟା ରହିଛି?
କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ବୋଟୁଲିନମ୍ ଏକ ଆନାରୋବିକ୍ ଜୀବାଣୁ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ମାଂସ ଉତ୍ପାଦ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଭାକ୍ୟୁମ୍-ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ। ସାଧାରଣତଃ ଲୋକମାନେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରିବେ, ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା କ୍ଷତିକାରକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ବୀଜାଣୁଗୁଡ଼ିକୁ ମାରି ଦିଆଯାଇପାରିବ।
ବୋଟୁଲିଜିମ୍ ରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ, କିଛି ଜିନିଷର ଅତିରିକ୍ତ ଯତ୍ନ ନେବାକୁ ପଡିବ:
1. ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ସାନିଟାରୀ ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରୁଥିବା ତାଜା କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
୨. ସମସ୍ତ ବ୍ୟବହୃତ ବାସନକୁସନ ଏବଂ ପାତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲଭାବରେ ସଫା କରନ୍ତୁ।
3. ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ୟାକେଜିଂ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ସିଲ୍ ହୋଇଛି।
୪. ଉଚିତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଅବଧି ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।
୫. ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ ଚିକିତ୍ସା ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯିବାକୁ ଥିବା ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
ଫଳ ଭଳି ଏସିଡିକ୍ ଖାଦ୍ୟ (୪.୫ ରୁ କମ୍ pH) ପାଇଁ, ସେଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ବୋଟୁଲିଜିମ୍ ପ୍ରତି ଅଧିକ ପ୍ରତିରୋଧୀ। ପ୍ୟାକେଜିଂ ଫର୍ମାଟ୍ ଏବଂ ସମ୍ପୃକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ସହିତ ଖାପ ଖାଉଥିବା ସମୟ ପାଇଁ ପାଣି (୧୦୦°C) ଫୁଟାଇ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ଯଥେଷ୍ଟ।
ମାଂସ, ମାଛ ଏବଂ ରନ୍ଧା ପନିପରିବା ଭଳି କମ୍ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ (୪.୫ ରୁ ଅଧିକ pH) ପାଇଁ, କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ବୋଟୁଲିନମ୍ ସ୍ପୋରଗୁଡ଼ିକୁ ମାରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବାକୁ ପଡିବ। ୧୦୦°C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଚାପରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଛି। ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ଏହାର ଫର୍ମାଟ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିବ, ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ ୧୨୦°C ହେବ।
କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ବୋଟୁଲିନମ୍: ଶିଳ୍ପ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ ଦ୍ୱାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ
ବୋଟୁଲିଜିମ୍ ସୃଷ୍ଟି କରୁଥିବା ଜୀବାଣୁ କ୍ଲୋଷ୍ଟ୍ରିଡିୟମ୍ ବୋଟୁଲିନମ୍ କୁ ହତ୍ୟା କରିବା ପାଇଁ ଶିଳ୍ପ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପଦ୍ଧତି। ଶିଳ୍ପ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ ଘରୋଇ ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ, ଯାହା ରୋଗଜୀବାଣୁର ବିନାଶକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
DTS ଅଟୋକ୍ଲେଭ୍ ରିଟୋର୍ଟ ପାତ୍ରରେ ଭଲ ତାପମାତ୍ରା ବଣ୍ଟନ ଏବଂ ଚକ୍ର ପୁନରାବୃତ୍ତି ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଯାହା ନିରାପଦ ଜୀବାଣୁୀକରଣ ପାଇଁ ଏକ ସୁରକ୍ଷା ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି।
DTS ର ଜବାବ: ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସର ସହିତ ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ
DTS ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଅଟୋକ୍ଲେଭ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହି ରିଟୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକର ଡିଜାଇନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସମାନତା ଉତ୍କୃଷ୍ଟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ସମସ୍ତ ଲୋଡ୍ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଏକ ସମଜାତ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରଭାବ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଏ। ଅଟୋକ୍ଲେଭର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର ପୁନରାବୃତ୍ତି ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଏ।
ଏହା ସହିତ, ଆମର ବିଶେଷଜ୍ଞ ଦଳ ଆପଣଙ୍କୁ ନିରାପଦ ଏବଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପାଇଁ ଅଟୋକ୍ଲେଭ ବ୍ୟବହାର ଉପରେ ବୈଷୟିକ ସହାୟତା ଯୋଗାଇବେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ-୦୧-୨୦୨୪