ଖାଦ୍ୟ ଗବେଷଣା ଏବଂ ବିକାଶ-ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ ପ୍ରତିକାର

କାର୍ଯ୍ୟ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ:

ଖାଦ୍ୟ ଗବେଷଣାରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ-ସ୍କେଲ ତାପଜ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣକୁ ଅନୁକରଣ କରିବା ପାଇଁ ଲ୍ୟାବ ରିଟୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏଗୁଡ଼ିକ କିପରି କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି ତାହା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି: ଏକ ଲ୍ୟାବ ରିଟୋର୍ଟ ପାତ୍ରରେ ଖାଦ୍ୟ ନମୁନାଗୁଡ଼ିକୁ ସିଲ୍ କରେ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚାପରେ ରଖେ, ସାଧାରଣତଃ ପାଣିର ସ୍ଫୁଟନାଙ୍କ ଠାରୁ ଅଧିକ। ବାଷ୍ପ, ଗରମ ପାଣି କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହାର କରି, ଏହା ଖାଦ୍ୟ ଭିତରକୁ ପ୍ରବେଶ କରି ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ଉତ୍ତାପ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ଏବଂ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ଦୂର କରିଥାଏ। ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିବେଶ ଗବେଷକମାନଙ୍କୁ ତାପମାତ୍ରା, ଚାପ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଚକ୍ର ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, ପ୍ରତିରୋଧ ପାତ୍ର କ୍ଷତିକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଚାପରେ ନମୁନାଗୁଡ଼ିକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଥଣ୍ଡା କରିଥାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବା ସହିତ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା ବୈଜ୍ଞାନିକମାନଙ୍କୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ସ୍କେଲ ଉତ୍ପାଦନ ପୂର୍ବରୁ ରେସିପି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅବସ୍ଥାକୁ ଅନୁକୂଳ କରିବାକୁ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ।